BIC Preisindex
Der Khachapuri-Index
Was kostet es heute, ein Adjaruli-Khachapuri zu Hause zu backen? Wir berechnen die Zutatenkosten täglich aus echten georgischen Supermarkt- und Energiepreisen.
Heute pro Khachapuri
11,06 ₾
Mit Strom gebacken
11,06 ₾
Elektro-Backofen, 0,5 kWh
Mit Gas gebacken
10,97 ₾
Gasofen, 0,06 m³
Käse-Anteil
72 %
Sulguni dominiert die Kosten
Preisverlauf
Täglicher Index in Lari (₾), Strom-Variante
Zutaten-Aufschlüsselung
Aktuelle Medianpreise über alle erfassten Supermarktketten
| Zutat | Menge | Preis / Einheit | Kosten | Anteil |
|---|---|---|---|---|
| Käse (Sulguni) | 0,300 kg | 26,70 ₾/kg | 8,01 ₾ | 72,4 % |
| Butter | 0,040 kg | 32,45 ₾/kg | 1,30 ₾ | 11,7 % |
| Mehl | 0,250 kg | 2,35 ₾/kg | 0,59 ₾ | 5,3 % |
| Milch | 0,125 l | 3,99 ₾/l | 0,50 ₾ | 4,5 % |
| Ei | 1,0 Stk. | 0,46 ₾/Stk. | 0,46 ₾ | 4,1 % |
| Strom (Backen) | 0,500 kWh | 0,24 ₾/kWh | 0,12 ₾ | 1,1 % |
| Hefe (trocken) | 0,005 kg | 15,90 ₾/kg | 0,08 ₾ | 0,7 % |
| Zucker | 0,005 kg | 2,05 ₾/kg | 0,01 ₾ | 0,1 % |
Alternative Gas statt Strom: Backkosten 0,032 ₾ pro Khachapuri (Tarif Tbilisi Energy).
Methodik
Was wird gemessen?
Der Index bildet die Zutatenkosten für ein Adjaruli-Khachapuri ab: 300 g Käse, 250 g Mehl, 40 g Butter, 125 ml Milch, 1 Ei, Hefe, Zucker sowie die Energie fürs Backen. Die Mengen bleiben fix — nur die Preise ändern sich. Damit funktioniert er wie ein Warenkorb-Index, analog zum bekannten Khachapuri-Index der ISET (Imeretian-Variante).
Woher kommen die Preise?
Die Lebensmittelpreise beziehen wir täglich direkt aus Georgien: als Medianwerte über 13 landesweite Supermarktketten. Die Energiekosten basieren auf den offiziellen Haushaltstarifen der georgischen Strom- und Gasversorger, jeweils inklusive Mehrwertsteuer. Die Werte werden in der Regel täglich aktualisiert.
Der Index dient der Information und Unterhaltung; er ist keine offizielle Statistik. Restaurantpreise liegen deutlich höher, da Miete, Personal und Marge hinzukommen.
Der Adjaruli — und wie man ihn richtig isst
Der Adjaruli Khachapuri stammt aus Adscharien, der Schwarzmeerregion rund um Batumi. Seine Form erzählt von der Küste: Das Brot ist ein Boot, der geschmolzene Käse das Meer, das Eigelb die untergehende Sonne. Serviert wird er kochend heiß — und dann zählt jede Sekunde.
Erst verrühren
Solange der Käse noch brodelt, werden Eigelb und Butter mit der Gabel kräftig in die heiße Käsemasse gerührt. Die Resthitze gart das Ei, und es entsteht eine cremige, seidige Käse-Ei-Masse — das Herzstück des Adjaruli.
Dann abreißen und dippen
Gegessen wird mit den Händen: Man reißt Stücke vom knusprigen Rand ab — traditionell beginnend mit den beiden „Bugspitzen“ des Boots — und taucht sie in die Käse-Ei-Creme. Messer und Gabel braucht es nur zum Verrühren.
Tipp: In Georgien trinkt man dazu meist ein Glas Weißwein oder ein kaltes Lagerbier — und bestellt den Adjaruli als eigene Mahlzeit, nicht als Beilage. Die XL-Version mit zwei Eiern ersetzt problemlos Mittag- und Abendessen.
Was der Khachapuri für Georgien bedeutet
Khachapuri — wörtlich „Quark-Brot“ (khacho = Quark, puri = Brot) — ist weit mehr als ein Gericht: Er ist das kulinarische Nationalsymbol Georgiens. Seit 2019 ist die Zubereitungstradition offiziell als immaterielles Kulturerbe des Landes anerkannt. Kaum eine Supra, die traditionelle georgische Festtafel, kommt ohne ihn aus, und fast jede Familie schwört auf ihr eigenes Rezept.
Dabei hat jede Region ihre eigene Handschrift: Der Imeruli aus Imeretien ist die schlichte, runde Alltagsvariante mit Käsefüllung. Der Megruli aus Mingrelien trägt zusätzlich Käse auf der Kruste. Und der Adjaruli von der Schwarzmeerküste ist die offene, opulente Boot-Variante mit Ei und Butter — einst das deftige Essen der Hafenarbeiter und Fischer von Batumi.
Häufige Fragen
Was kostet ein Khachapuri in Georgien?
Die Zutaten für einen Adjaruli Khachapuri zum Selberbacken kosten laut unserem Index aktuell rund 11,06 ₾ — den tagesaktuellen Wert zeigt die Seite oben. Der Index umfasst Käse, Mehl, Butter, Milch, Ei, Hefe, Zucker und die Energie fürs Backen.
Warum schwankt der Khachapuri-Preis?
Der Käse macht rund 70 % der Kosten aus. Sein Preis hängt stark vom georgischen Milchmarkt ab, der saisonal schwankt — im Sommer ist Milch meist günstiger, im Winter teurer. Dazu kommen Bewegungen bei Mehl, Butter und den Energietarifen.
Was kostet ein Adjaruli im Restaurant in Batumi?
Im Restaurant liegt ein Adjaruli je nach Größe und Lage meist zwischen 12 und 25 Lari. Unser Index misst bewusst nur die Zutatenkosten — Miete, Personal und Marge des Restaurants kommen dort noch hinzu.
Wie oft werden die Daten aktualisiert?
In der Regel täglich. Die Lebensmittelpreise werden als Medianwerte über 13 landesweite Supermarktketten erhoben, die Energiekosten basieren auf den offiziellen Haushaltstarifen der georgischen Strom- und Gasversorger.
